老友网智慧树知到《食品营养学》章节测试答案
绪论 单元测试
1、以下哪项不是本课程的特色？
A.课程形式单一，仅为老师讲解
B.课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应
C.四所高校，十一位名师联手打造
D.紧追热点，与时事结合
正确答案：课程形式单一，仅为老师讲解
第一章 单元测试
1、胆固醇是人体膳食必需营养素。
A.错
B.对
正确答案：错
2、自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。
A.错
B.对
正确答案：错
3、植物多酚包括（ ）
A.水解单宁
B.酚酸类化合物
C.类黄酮化合物
D.缩合单宁
正确答案：水解单宁;
酚酸类化合物;
类黄酮化合物;
缩合单宁
4、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。
A.丝氨酸
B.酪氨酸
C.半胱氨酸
D.精氨酸
正确答案：半胱氨酸
5、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ）。
A.膳食纤维
B.乳糖
C.葡萄糖
D.麦芽糖
正确答案：膳食纤维
6、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？
A.铜
B.硒
C.铬
D.锌
正确答案：硒
7、膳食纤维的生理功能有哪些？
A.改善肠道菌群
B.防止便秘
C.有利于减肥
D.利于血压降低
正确答案：改善肠道菌群;
防止便秘;
有利于减肥;
利于血压降低
8、以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？
A.低渗性脱水
B.等渗性脱水
C.创伤性脱水
D.高渗性脱水
正确答案：等渗性脱水
9、以下哪项不是黄酮类化合物的功能？
A.抗氧化
B.抑制炎症
C.抑制肿瘤
D.加速衰老
正确答案：加速衰老
10、花色苷的抗氧化性不如维生素C。
A.对
B.错
正确答案：错
第二章 单元测试
1、蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（ ）
A.叶菜类
B.根茎类
C.鲜豆类和菌藻类
D.瓜茄类
正确答案：叶菜类;
根茎类;
鲜豆类和菌藻类;
瓜茄类
2、某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着
A.食物蛋白质的供给量低于能量供给量
B.食物蛋白质的供给量高于机体所需
C.食物蛋白质的供给量等于能量供给量
D.食物蛋白质的供给量高于能量供给量
正确答案：食物蛋白质的供给量等于能量供给量
3、食物营养价值的评定与哪些因素有关？
A.营养素的种类和含量