老友网B.食物抗氧化能力
C.营养素的质量
D.食物中的抗营养因子
正确答案：营养素的种类和含量;
食物抗氧化能力;
营养素的质量;
食物中的抗营养因子
4、大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？
A.豆芽
B.整粒熟大豆
C.豆浆
D.豆腐
正确答案：豆腐
5、可起到蛋白质互补作用的膳食是？
A.米饭与面条混合食用
B.苹果与苦瓜同时食用
C.米饭与蔬菜同时食用
D.豆浆与米饭混合食用
正确答案：米饭与蔬菜同时食用
6、大豆中的抗营养因素包括？
A.胰蛋白酶抑制剂
B.植酸
C.大豆异黄酮
D.植物红细胞凝集素
正确答案：胰蛋白酶抑制剂;
植酸;
植物红细胞凝集素
7、牛奶中含量较低的营养素是？
A.维生素D
维生素D
维生素D
维生素D
B.钙
C.蛋白质
D.乳糖
正确答案：维生素D
维生素D
维生素D
维生素D
8、有关奶制品的描述，不正确的是?
A.含乳饮料可以替代牛奶和奶制品
B.酸奶适用于乳糖不耐受人群
C.甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿
D.奶油是牛奶中分离出的脂肪
正确答案：含乳饮料可以替代牛奶和奶制品
9、食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。
A.对
B.错
正确答案：对
10、糟蛋中哪个营养素含量比鲜蛋高出较多？
A.维生素C
B.硒
C.钙
D.蛋白质
正确答案：钙
第三章 单元测试
1、法国人餐桌上离不开饮酒，使得法国心血管病、肥胖等各类慢性病发病率较高。
A.错
B.对
正确答案：错
2、北欧饮食金字塔中，红肉占比较白肉高，是蛋白质的主要来源。
A.对
B.错
正确答案：错
3、常用的氨基酸强化剂有（ ）
A.色氨酸
B.天门冬氨酸
C.谷氨酸
D.赖氨酸
正确答案：色氨酸;
天门冬氨酸;
谷氨酸;
赖氨酸
4、在食品强化过程中维生素的添加量可分为（ ）
A.药理剂量
B.保健剂量
C.生理剂量
D.中毒剂量
正确答案：药理剂量;
生理剂量;
中毒剂量
5、《中国居民膳食指南》建议每天食用烹调油多少克？
A.15-25 克
B.25-30 克
C.40-50 克
D.30-40 克
正确答案：25-30 克
6、 碳水化合物：脂肪：蛋白质的供能比是？
A.2:3:5
B.3:2:5
C.4:9:4