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2、干紫菜是紫色的,炖汤后却变成了绿色,这是买到假紫菜了吗?

干紫菜是紫色的,炖汤后却变成了绿色,这是买到假紫菜了吗?


A.不是,是正常现象

B.肯定是

答案:A

解析:

紫菜之所以是紫色的,是因为干紫菜中含有丰富的“藻红素”,藻红素性质不稳定,遇热会分解,分解以后其中的叶绿素和叶黄素就成为了主要的呈色物质,叶绿素的含量最高,它取代了藻红素的位置,从而将叶片“变成”绿色,紫菜也就因此“从紫转绿”了。

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