17、为什么煮出来的绿豆汤，有红色的也有绿色的？

为什么煮出来的绿豆汤，有红色的也有绿色的？

A.水质等条件不同假

B.绿豆导致变红

正确答案：A

绿豆汤煮成红色的原因主要有两点：

一是绿豆皮中含多酚类物质，在熬煮的过程中，溶解到汤中，遇到氧气会被氧化，从而变色。

二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速其氧化过程致使其变红。

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