江湖悠悠食谱攻略

水煮鱼前身为重庆火锅鱼，做法与水煮肉基本相同。

因鱼片未经划油，以水煮熟故名水煮鱼。其以肉质口感滑嫩，油而不腻，辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦的特性闻名。

20.香菇菜心(小白菜*2+香菇*2)

香菇菜心，虽无肉，香菇入口却有荤食之感，加之菜心爽口脆生，整体清晰解腻，食有余甘，回味悠长。其制作方法如下：

1.香菇浸泡后，滤水，放入锅中，加入少许油酱油和盐煸炒几下后备用

2.青菜洗净后，锅置火上倒油下锅进行煸炒，加入少许的盐和牡蛎汁调味

3.倒入少许的水进行焖烧两分钟后起锅，将备好的香菇放在青菜上即可

21.市井素炒(香菇+白菜+?+?)

市井，即城市城镇，街坊民居，《初学记》卷二四中有言：“或曰：古者二十亩为井，因井为市，故云也。”

市井所住均为寻常百姓，日出而作，日落而息，生活朴素。其日常所食多为素菜，取白菜、青椒等食材入锅翻炒后便趁热食用，虽简单但味极佳。

酱料

22.花椒酱(花椒*3+水)

花椒酱，花椒放入臼中捣碎后佐以其他调料进行调制，麻香浓烈。

花椒味辛，性温，归脾、胃经。具有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效

《本草纲目》中有言：”散寒祛湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻。“

花椒最早见于诗经：”椒蓼之实，繁衍盈升。“古人以为花椒的香气可以辟邪，用花椒渗入涂料以糊墙壁，此房称为”椒房“。