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江湖悠悠食谱攻略


主食

1.元宵(稻谷+芝麻*3)

南有汤圆,北有元宵。

传说春秋末楚昭王复国归途中经过长江,见有物浮在江面,色白而微黄,内中有红如胭脂的瓤,味道甜美。众人不知此为何物昭王便派人去问孔子。孔子说:“此浮萍果也,得之者主复兴之兆。”

因为这一天正是正月十五日,以后每逢此日,昭王就命手下人用面仿制此果,并用山楂做成红色的馅煮而食之。

2.饺子(小麦+畜肉*3)

饺子原名“娇耳”,在古时有“牢丸’“饺饵”“粉角”等名称。南北朝时期称“馄饨”,唐代称为“偃月形馄饨”,宋代称为“角子”,元代、明代称为“扁食”;清代则称为“饺子”。

饺子为东汉张仲景首创。当时作药用,用面皮包上祛寒的药材治病(羊肉、胡椒等),避免耳朵上生冻疮,后演变为北方民间主食与小吃,也是年节佳品,所谓“大寒小寒,吃饺子过年”。

3.软玉饺子(小麦+畜肉+黄豆*2)

软玉饺子,取豆腐与猪肉做馅儿,煮熟后,入口软嫩多汁,咸鲜清淡。

豆腐与猪肉相中和平衡,以达滋阴润燥,清热补虚,生津止渴,丰肌泽肤之效用。

4.脚店汤饼(小麦+大蒜+芝麻+黄豆)

脚店,即供人临时歇脚的小客店,多不在官道,而在小路上,较为偏僻。

汤饼,即面片汤,调好的面团托在手里撕成片下锅煮熟做成的食品。

脚店汤饼则是小客店为临时歇脚、往来游行客所提供的热食,食材朴素,做法简单,但呼啦啦的这么一碗热腾腾的汤食下去,暖了全身,便更有力气继续向前走了。

5.喷香炒米(稻谷+大蒜+葱+?)

在炒米的基础上加入蒜、青椒等配菜、配料,进一步提升其成色、香味、口感的丰富度和层次感。

菜品

6.蒜泥白肉(畜肉+大蒜+生姜+大葱)

白肉,又名跳神肉。袁枚曾在《随园食单》中言:“白肉,北人擅长之菜。”

其发源地为满族同胞聚居之地东北,满族有一种传统大礼叫做“跳神仪”,无论富贵士宦,其室内必供奉神牌,敬神,祭祖。春秋择日致祭之后,接着就吃跳神肉。“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者,能以小刀割如掌如纸之大片,兼肥瘦而有之”。

7.粉蒸肉(畜肉+土豆+生姜+稻谷)

袁枚在《随园食单》中曾言:“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。”

在江西一带,每年立夏吃粉蒸肉是固定的传统民俗,谓之“撑夏”。

8.烤肉(畜肉+芝麻+胡椒+辣椒)

烤肉操作极为简单,制法如下:

1.畜肉洗净后切块,用调料抹匀后腌制一小时

2.将腌好的肉块串在烤签上,同时把木柴点燃

3.均匀翻动烤签并适时加洒剩余调味料烤熟即食

9.灼肉(畜肉+鸡蛋+芝麻+辣椒)

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