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绿豆不能像黄豆一样打出豆浆原因与什么有关?

绿豆不能像黄豆一样打出豆浆原因与什么有关?

A.淀粉和脂肪含量

B.水分含量

正确答案:A

黄豆和黑豆是大豆类,花生是坚果类,绿豆和红豆是淀粉豆类(也叫杂豆类)。

它们的成分有明显的差异。豆浆是大豆加水打成的浆。黄大豆、黑大豆、青大豆都可以打成豆浆。

大豆的特点是含有百分之十几到二十的脂肪,豆浆之所以呈现均匀的乳黄色液体,就是因为脂肪微滴被大豆蛋白和大豆卵磷脂所乳化,均匀地分散在水相体系当中。

所以,要想做豆浆,脂肪和蛋白质缺一不可。

绿豆和红小豆淀粉含量达60%左右,脂肪含量则只有1%左右,它们不能做成真正意义上的豆浆,只能做成淀粉质的豆沙。

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