餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（单选题）

402.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。（）

A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品明确存在安全隐患的

B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的(正确答案)

C.发现己知的危害食品安全的因素

D.以上都是

403.下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状胀增生肥大的物质（）

A.棉酚

B.芥子油苷(正确答案)

C.芥酸

D.苯并(A)芘

404.对甲醇中毒的解毒治疗可使用（）

A.乙醇

B.4一甲基吡唑

C.叶酸

D.以上都是(正确答案)

405.按照标准对产品的要求由高到低依次排列为（）

A.绿色食品、有机食品、无公害食品

B.有机食品、绿色食品、无公害食品(正确答案)

C.绿色食品、无公害食品、有机食品

D.无公害食品、有机食品、绿色食品

406.据《刑法修正案(八)》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑并处罚金。（）

A.掺入有毒.有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒有害的非食品原料的食品的(正确答案)

B.掺入有毒.有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

C.任意使用食品添加剂，造成严重后果的

D.掺入有毒.有害的食品原料，致人死亡的

407.发酵酒存在的卫生学问题是（）

A.杂醇油

B.氰化物

C.二氧化硫(正确答案)

D.甲醇

408.餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。

A.自来水强力冲洗

B.化学消毒

C.热力消毒(正确答案)

D.以上都不是

409.食品安全监管部门（）对食品实施免检。

A.可以

B.不得(正确答案)

C.只有免检食品可以

D.特殊情况下可以

410.国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用（）农药。

A.剧毒.高毒.高残留农药

B.低效低毒低残留

C.高效低毒低残留(正确答案)

D.高效低毒高残留

411.食品腐败变质的卫生学意义是（）

A.使食品的营养价值降低

B.使食品的使用价值大大降低或完全丧失

C.引起不良反应或中毒

D.以上均是(正确答案)

412.食用农产品生产者、食品生产经营者、管理者、消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是（）

A.认识引起食品安全问题的诸多因素

B.认识出现的食品安全新问题

C.完善食品安全监督管理体系

D.以上都是(正确答案)

413.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。

A.行政责任

B.社会责任(正确答案)

C.民事责任

D.赔偿责任