超星尔雅学习通《食品安全与日常饮食》章节测试答案

超星尔雅学习通《食品安全与日常饮食》章节测试答案

前言

1.不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（A）。

A、增加蛋白质含量

B、灭菌

C、提高口感

D、增加粘稠度

2.并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（C）。

A、食品安全法律和饮食组成不一样

B、食品安全法律和国家经济水平不一样

C、饮食组成、国家经济水平不一样

D、环境污染情况和食品安全法律

3.食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。(√)

4.风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（×）

国外食品安全问题

1.蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（D）。

A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高

B、他们在生产过程中不用农药

C、他们的蔬菜主要是靠进口

D、他们的生产秩序非常规范

2.日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（C）。

A、恶意投毒

B、农药残留

C、没有保持冷链的完整性

D、食物没有高温消毒

3.下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物

B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死

C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

4.下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。

A、它的复制非常快

B、它是蛋白质为主的结构

C、该病毒可以感染到人

D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究

5.欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（√）

6.禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。（√）

7.1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。（×）

8.食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（√）

中国食品工业现状

1.在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（D）。

A、十分之一

B、八分之一

C、五分之一

D、三分之一

2.在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的（B）。

A、糖尿病

B、心脑血管病

C、感冒

D、癌症

3.中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（D）。

A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程

B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程

C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程