老友网A:大口黑鲈
B:海鲈鱼
C:松江鲈鱼
D:河鲈
答案:【松江鲈鱼】
8、（）为凶猛肉食性鱼类，为淡水养殖业的害鱼之一。
A:黄鱼
B:黑鱼
C:鳜鱼
D:鲶鱼
答案:【黑鱼】
9、（）是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。
A:鳙鱼
B:草鱼
C:青鱼
D:鲢鱼
答案:【青鱼】
10、我国沿海的带鱼可以分为（）两大类。
A:宽、窄
B:南、北
C:银、白
D:环渤海、环东海
答案:【南、北】
第三章单元测试
1、皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜，易引起皮肤过敏。（）
A:错
B:对
答案:【对】
2、青虾体色的深浅常随生活的水质环境而起变化，水质清澈、透明度较高时，虾体色浅淡，在水肥透明度小的环境，虾体色变深发暗。（）
A:错
B:对
答案:【对】
3、用烧碱泡发不新鲜的青虾虾仁后，虾仁会变得和鲜虾仁一样，可以正常食用。（）
A:错
B:对
答案:【错】
4、海虾不宜与茶叶、含有丰富鞣酸的一些水果合用，会刺激人体肠胃，造成腹痛、腹泻等症状。（）
A:对
B:错
答案:【对】
5、鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性;将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。（）
A:对
B:错
答案:【对】
6、选购河蟹要“五看”。一看蟹壳，二看肚脐，三看螯足，四看活力，五看雄雌。（）
A:错
B:对
答案:【对】
7、龙虾可与下列哪些食物一起食用？（）
A:姜
B:木瓜
C:鸡蛋清
D:柿子
答案:【姜;
木瓜;
鸡蛋清】
8、下列哪些虾属于海虾（）
A:麻虾
B:基围虾
C:青虾
D:濑尿虾
答案:【麻虾;
基围虾;
濑尿虾】
9、虾蛄又可称为（）
A:麻虾
B:皮皮虾
C:虾耙子
D:基围虾
答案:【皮皮虾;
虾耙子】
10、下列哪些是河蟹的“四味”（）
A:小腿肉
B:大腿肉
C:蟹身肉
D:蟹黄
答案:【小腿肉;大腿肉;蟹身肉;蟹黄】
第四章单元测试
1、章鱼和枸杞搭配能够滋补，养颜。（）B
A:错
B:对
2、鱿鱼，又叫枪乌贼、柔鱼、笔管。（）A
A:对
B:错
3、“切花”是烹调章鱼时，最常用的刀法。（）A
A:错
B:对
4、以下说法中，错误的是（）
A:质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚
B:有滋阴、清热、除烦、解酒毒之功效
C:蛏子在水中浸泡的时间越长越好