老友网B、40—41℃
C、52—52℃
D、58—59℃
答案【D】
2【单选题】
沙门菌食物中毒的临床表现不包括
A、鼻塞、咳嗽、打喷嚏
B、头痛、恶心、食欲不振
C、呕吐、腹痛、腹泻
D、轻者3—4天症状消失，重者出现神经系统症状、少尿、无尿、呼吸困难等症状甚至死亡
答案【A】
3【单选题】
造成细菌性食物中毒的原因不包括
A、致病菌污染食品
B、食物的贮存方式不当导致病菌大量生长繁殖或产生毒素
C、食物灭菌彻底
D、生熟交叉感染、从业人员带菌感染
答案【C】
8.1测试题
1【单选题】
以下毒素毒性最强的是
A、河豚素
B、河豚酸
C、河豚肝脏毒素
D、河豚卵巢毒素
答案【D】
2【单选题】
关于食物中毒，以下说法不正确的是
A、鲜黄花菜有毒，摄入后主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、口渴喉干
B、最好食用干黄花菜
C、土豆发芽多、皮肉变黑变绿可以食用
D、四季豆含有植物血凝素和皂素
答案【C】
3【多选题】
根据毒蕈所含有毒成分和中毒的临床表现，大致将毒蕈分为
A、胃肠型
B、神经精神型
C、溶血型
D、肝肾损害型
答案【ABCD】
8.2测试题
1【单选题】
亚硝酸盐具有很强的毒性，摄入0.3—0.5ɡ就可以中毒，（ ）可致人死亡
A、0.5—1ɡ
B、1—3ɡ
C、4—6ɡ
D、9—10ɡ
答案【B】
2【单选题】
预防锌中毒，以下做法错误的是
A、可以使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料
B、禁止使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料
C、食品加工、运输和贮存过程均不可使用镀锌容器和工具接触酸性食品
D、补锌产品的服用应在医生指导下进行，不可盲目乱补
答案【B】
3【多选题】
使用营养强化剂的要求包括
A、不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常
B、不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式
C、添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定
D、不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹饪特性等发生明显不良改变
E、 不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者
答案【ABCDE】
8.3测试题
1【单选题】
关于承担食品安全风险监测工作的技术机构说法错误的是
A、根据食品安全风险监测计划和监测方案开展监测工作
B、保证监测数据真实、准确