老友网答案：√
章节测验
1【多选题】下列哪些途径可以预防禽流感?()
A、消灭传染源
B、切断传播途径
C、保护易感人群
D、不吃禽类
答案：ABC
2【多选题】食源性寄生虫有哪些危害?()
A、机体衰老
B、夺取营养
C、机械性损伤
D、毒性和抗原作用
答案：BCD
3【判断题】人吃了生菜豆之后可能会出现恶心呕吐,腹痛腹胀等现象。()
答案：√
章节测验
1【多选题】下列哪些方法可以辨别蘑菇是否有毒?()
A、毒蘑菇色泽美丽
B、毒蘑菇菌盖有肉瘤,菌柄有菌环和菌托
C、直接生吃
D、毒蘑菇多生长在潮湿的地方
答案：ABD
2【多选题】河豚鱼的毒性包括()。
A、河豚毒素
B、河豚酸
C、卵巢毒素
D、肝脏毒素
答案：ABCD
3【判断题】不管什么食物,有利也有弊,不可以多吃。()
答案：√
4【判断题】桑葚为桑树的果穗,不可入药或生吃。()
答案：×
章节测验
1【单选题】()是已发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A、萘
B、蒽
C、苯并芘
D、菲
答案：C
2【多选题】食品的苯并芘污染与哪些因素有关?()
A、食品种类
B、生产日期
C、运输条件
D、加工方法
答案：AD
3【判断题】食品工业的煎炸油被反复利用多次,所以我们要少吃这些食品。()
答案：√
4【判断题】我们在吃一些富含蛋白质油脂的食物时,如果发现烤焦了就不要吃。()
答案：√
章节测验
1【单选题】当煎炸温度小于()度时,杂环胺的形成量很少。
A、100
B、150
C、200
D、175
答案：C
2【单选题】
丙烯酰胺是（）在加热中容易形成的。
A、水
B、无机盐
C、脂类
D、碳水化合物
答案：D
3【多选题】杂环胺的形成量受哪些因素的影响?()
A、煎炸
B、烘烤温度
C、时间
D、油量
答案：ABC
4【判断题】丙烯酰胺具有神经毒性,遗传毒性,生殖毒性和潜在致癌性。()
答案：√
5【判断题】人体饮水是不会接触丙烯酰胺的。()
答案：×
章节测验
1【单选题】下列食品中,硝酸盐含量最多的是()。
A、叶菜
B、根茎类
C、瓜果类
D、豆荚类
答案：A
2【单选题】在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
A、糖
B、盐
C、盐酸
D、小苏打
答案：C
3【多选题】预防亚硝酸中毒应注意?()