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判断题
1、《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（ × ）
2、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√ ）
3、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ √ ）
4、食物烧煮过程中只要中心温度达到65℃就可保证食物安全、卫生。（× ）
5、正确的餐具清洗消毒顺序是：刮、洗、过清、消毒、保洁。（×）
6、米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准（ × ）
7、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃（ √ ）
8、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害（ √ ）
9、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（ √ ）
10、乳糖不耐的人不能食用奶制品（ × ）
11、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小（ √ ）
12、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的（ × ）
13、使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上（ √ ）
14、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数（ √ ）
15、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食（ × ）
16、生产日期不符合新鲜度管理规定：根据库存及使用情况，由库存管理部门确定在保质期内使用完为原则，来确认是否正常接收（ × ）
17、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒（ √）
18、匀浆膳是由天然食物经过加工混合而成的匀浆，适用于消化道功能基本正常的病人。（ √ ）
19、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄（ × ）
20、纯果汁可以完全代替水果的（ × ）
21、生熟食品的加工工具及容器应分开并有明显的区分标志。（√ ）
22、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用（ √ ）
23、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存（ √ ）
24、食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准（ × ）
25、奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等（ × ）
26、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用（ √ ）
27、任何单位、公民都有参加有组织的灭火工作的义务。(×)
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