老友网答案：√
7.4 玉盘珍馐次第开
1【单选题】面包食用礼仪中,正确的食用方式是( )。
A、用叉子
B、用筷子
C、用奶油刀
D、用手撕
答案：D
2【判断题】5道式餐序为汤→沙拉→主菜→甜点→咖啡、茶。
答案：√
3【判断题】7道式餐序为汤→前菜→沙拉→海鲜→肉类→甜点→咖啡、茶。
答案：×
4【判断题】那些用餐叉就可毫不费劲地分割开来的肉类食品通常不用餐刀来切割。
答案：×
5【判断题】如果想将牛排与同伴分享食之,可以将牛排全部切成小块,用叉子放到对方盘子里。
答案：×
7.5 着衣吃饭亦君恩
1【单选题】TABLE D’HOTE表示( )。
A、单点
B、套餐
答案：B
2【单选题】餐后酒指的是用餐之后,用来以助消化的酒水。最有名的餐后酒,则是有“洋酒之王”美称的( )酒。
A、白兰地
B、威士忌
C、曼哈顿
答案：A
3【单选题】西餐中,吃鱼或海鲜时,最好搭配( )。
A、鸡尾酒
B、干白葡萄酒
C、红葡萄酒
D、白兰地
答案：B
4【单选题】下列点餐搭配中比较合理的是( )。
A、火腿冷盘—蔬菜汤—肉酱意面—佛罗伦萨牛排—提拉米苏—浓缩咖啡
B、香煎龙利鱼—法式红酒迷迭香烤羊排—沙拉—甜点
C、凯撒沙拉——谷饲肉眼牛排——慕斯蛋糕
答案：C
5【判断题】西餐进餐时,只能右手持刀,左手持叉。
答案：×
7.6 玉碗盛来琥珀光
1【单选题】西餐进餐时,中途离开时可将刀叉放成( )。
A、二字形
B、八字形
C、十字形
D、六点方向
答案：B
2【判断题】抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。
答案：√
3【判断题】食用牛排时,餐刀用力点是在将刀伸出去的时候,而不是将刀拉回时。
答案：√
4【判断题】西餐的餐具主要是以刀、叉、匙为主要进食餐具。
答案：√
5【判断题】用汤时,如果餐厅提供的是带把的汤碗,可直接用双手拿起以碗就口即可。
答案：×
7.7 饭熟仍需按时吃
1【单选题】拿起餐巾后,如果发现有餐巾环,可将套环取下放在餐具的( )。
A、左边
B、右边
C、左上角
D、右上角
答案：C
2【判断题】“餐桌礼仪是从餐巾开始的”,所以,落座后,应该马上打开餐巾。
答案：×
3【判断题】饮白兰地酒的最佳温度为摄氏10度以上。
答案：×
4【判断题】在餐后咖啡环节,可以不必使用餐巾了。