食品安全知识竞赛题库_食品安全知识竞赛试题及答案

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一、选择填空：

1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（ D ）起施行。

A、2015年1月1日

B、2015年5月1日

C、2015年6月1日

D、2015年10月1日

2、食品安全标准的性质是：(  C  )

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、自愿性标准

3、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（ C ）。

A、食品经营许可证

B、食品经营许可证复印件

C、食品经营许可证正本

D、食品经营许可证副本

4、（ C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。

A、政府负责人

B、监督部门负责人

C、餐饮服务单位负责人

D、消费者

5、食品生产经营从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ C ）后方可参加工作。

A、厨师证

B、餐饮服务资格证

C、健康合格证明

D、餐饮服务许可证

6、一般操作区指：（ A  ）

A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库

B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库

C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

7、下列（D）类加工制作应设置专间，纳入清洁操作区的管理。

A、冷食类（凉菜）制作、备餐、餐饮具保洁

B、冷食类（凉菜）制作、热食类制作、饮品制作

C、冷食类（凉菜）制作、糕点制作、生食类（刺身）制作

D、冷食类（凉菜）制作、生食类（刺身）制作、裱花糕点制作、食品分装

8、清洁操作区指：（ C ）

A、冷菜间、裱花间

B、备餐间

C、两者都是

9、根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，餐饮服务提供者制作裱花类糕点应当在（A）内进行。

A、专间

B、专用操作场所

C、切配间

D、粗加工间

10、准清洁操作区指：（ C  ）

A、烹饪场所

B、餐用具保洁场所

C、两者都是

11、发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服（ A）

A、从食品处理区去卫生间

B、从烹饪场所去粗加工场所

C、从烹饪场所去餐饮具消毒间

D、从切配场所去烹饪场所

12、餐饮服务从业人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）。

A、切卤制好的牛肉

B、切生牛肉

C、炖牛肉

D、洗牛肉

13、餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（D ） 米以上。

A、10

B、15

C、20

D、25

14、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围，其高度应该在（ B ）以上

A、1米