老友网4、扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（正确）
5、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。（正确）
6、长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理（正确）
7、食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。（×）
8、食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（正确）
9、开饭店从事餐饮服务行业，应当依法取得食品经营许可证，按照许可范围依法经营。（正确）
10、开饭店可以先营业，经试营业生意好的再办理《食品经营许可证》。（错误）
11、《食品经营许可证》比较重要，应当放在办公室妥善保存。（错误）
12、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（正确）
13、餐饮单位应当建立食品原料、食品添加剂、采购索证索票、进货查验和台账记录制度。（正确）
14、餐饮食品安全管理人员可以不进行健康体检。（错误）
15、厨师张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。（错误）
16、餐饮从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（正确）
17、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（正确）
18、患有乙肝、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。（错误）
19、餐饮单位应当建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因、并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。（正确）
20、餐饮从业人员发烧、拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。（错误）
21、专间操作人员在保持良好个人卫生前提下，可以不戴口罩。（错误）
22、从业人员可以穿着工作服上卫生间。（错误）
23、在不影响操作的前提下，可以在食品处理区内吸烟、饮食。（错误）
24、餐饮单位不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，应设置在粉尘、有害气体、放射性气体和其他扩散性污染源的影响范围之外。（正确）
25、食品处理区可以设置在室外。（错误）
26、原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，宜分开设置。（正确）
27、农产品生产企业和农民专业合作经济组织，应当自行或委托检测机构对农产品质量安全状况进行检测。（正确）
28、农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售农产品，须经包装或者附加标识后方可销售。 （错误）
29、农产品生产者在农产品包装、保鲜、贮存、运输中，可以根据需要使用保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料。 （正确）