老友网答案：B
12、【多选题】用100℃的水冲泡绿茶会导致（ ）
A、汤色暗黄 失去观赏性
B、破坏维生素
C、茶多酚浸出率高，茶汤苦涩
D、茶汤滋味鲜醇，汤色清亮
答案：ABC
13、【多选题】关于绿茶各种冲泡方法描述正确的是（ )
A、下投法：水对茶有力冲击，使水浸出率和速度加快
B、中投法有利于欣赏茶叶下沉的美感
C、一般适合下投法的茶，大多也适合中投法
D、上投法适用于外形松散原料细嫩的名优绿茶
答案：AC
14、【多选题】关于乌龙茶的冲泡，正确的是（ ）
A、冲泡乌龙茶时，多选用紫砂壶作为冲泡器。
B、冲泡乌龙茶要用刚滚沸的水，但不能用反复烧开的水
C、冲泡乌龙茶时应按照1：50的比例
D、好的乌龙茶仅可冲泡三到四次
答案：AB
15、【多选题】乌龙茶的技术要点有（ ）
A、器具小：“小则香不涣散，味不耽搁”
B、水温高：乌龙茶特有的花果香多是高沸点香气物质组成，所以要用高温水
C、冲泡慢：冲泡久一点才能有茶味
D、趁热饮：更利于体会乌龙茶的味道和香气
答案：ABD
16、【多选题】关于红茶冲泡，不正确的是（ ）
A、红茶清饮时应以体现“浓强”作为关键技术
B、红茶调饮时应以体现“甜醇”作为关键技术
C、单杯冲泡红茶时，每次应将茶水喝完时再续水
D、冲泡原料细嫩的工夫红茶时，不需要用100℃的沸水
答案：ABC
17、【多选题】关于黑茶的烹饮，叙述正确的是（ ）
A、煮饮黑茶的味道一般较冲泡的淡
B、洗茶是为了散发黑茶渥堆和陈放过程中产生的杂味
C、冲泡黑茶时一般可以采用茶水比为1：30的投茶量
D、由于黑茶内含物浸出速度快，黑茶一般只能冲泡3次
答案：BC
18、【多选题】在冲泡调饮红茶时，做法错误的是（ ）
A、一般多用红碎茶来制备红茶汤
B、冲泡时应采用90度的水，并快速出汤，以防止滋味变浓
C、冲泡时茶量不要太多，以1:60的茶水比制备红茶汤
D、冲泡时可依照个人口味加入牛奶、柠檬、方糖等
答案：BC
19、【判断题】斟茶时，注水量以七分满为宜。
答案：√
20、【判断题】选择茶具的原则：宜茶、美观、洁净、和谐。
答案：√
21、【判断题】用上投法冲泡的绿茶，茶汤稍浊，滋味较浓。
答案：X
22、【判断题】在冲泡大红袍和铁观音时都应该在浸泡约50s后再出汤。
答案：X
23、【判断题】在烹饮黑茶时，也可以加入奶和盐等配料制成调饮茶。
答案：√
24、【判断题】泡茶的过程既包含科学的道理，也有人文的内涵，需要通过练习，才能泡得一手好茶。
答案：√
6.6第六章习题