老友网答案：√
2.1啤酒的骨架——麦芽
1、【单选题】啤酒酿造中使用最多的是（）。
A、二棱夏大麦
B、二棱冬大麦
C、四棱大麦
D、六棱大麦
答案：A
2、【单选题】啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。
A、30-35%和7-9℃
B、35-40%和10-12℃
C、42-48%和12-20℃
D、48-52%和20-25℃
答案：A
3、【单选题】啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
A、60-65℃
B、65-70℃
C、70-75℃
D、80-85℃
答案：D
4、【判断题】啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）
答案：√
5、【判断题】啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（）
答案：√
2.2啤酒的灵魂—啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种
1、【单选题】世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。
A、英国和法国
B、德国和美国
C、捷克和比利时
D、澳洲和新西兰
答案：B
2、【单选题】酒花品种主要分为（）。
A、苦型，香型，苦香兼优型
B、苦型
C、香型
D、高α-酸型
答案：A
3、【单选题】全世界的酒花品种大约为（）。
A、150.0
B、200.0
C、250.0
D、276以上
答案：D
4、【判断题】啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。 （）
答案：√
5、【判断题】啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。 （）
答案：√
2.3啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变
1、【单选题】酒花风味的主要来源是（）。
A、花苞片
B、α-酸
C、多酚
D、蛇麻腺Lupulin glands
答案：D
2、【单选题】下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。
A、α-酸
B、异-α-酸
C、β-酸
D、酒花香油
答案：B
3、【单选题】啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）
A、煮沸锅中
B、回旋槽
C、主发酵
D、后发酵
答案：D
4、【判断题】酒花香油中主要含有：70% 碳氢化合物；30% 含氧化合物；少量的硫化合物。 （）
答案：√
5、【判断题】酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（）
答案：√
2.4啤酒的血液——水
1、【单选题】碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。