老友网A、总硬度
B、永久硬度
C、暂时硬度
D、钙硬度
答案：A
2、【单选题】啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
A、0.5
B、0.7
C、0.8
D、0.9
答案：D
3、【单选题】水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。
A、总硬度
B、残余碱度
C、镁硬度
D、钙硬度
答案：B
4、【判断题】啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。 （）
答案：X
5、【判断题】酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。（）
答案：X
2.5啤酒的生命——酵母
1、【单选题】酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。
A、数量
B、新鲜度
C、纯种
D、培养时间
答案：A
2、【单选题】判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）
A、酵母类型
B、发酵温度
C、发酵时间
D、啤酒中酵母含量
答案：A
3、【单选题】根据生物学分类，酵母属于（）。
A、原生生物界
B、真菌界
C、原核生物界
D、植物界
答案：B
4、【判断题】酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。（）
答案：√
5、【判断题】1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。（）
答案：√
3.1啤酒是如何酿造的
1、【单选题】不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？ （）
A、酿造水
B、酵母
C、啤酒花
D、麦芽
答案：D
2、【单选题】下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？ （）
A、浅色比尔森
B、巧克力麦芽
C、结晶麦芽
D、焦香麦芽
答案：A
3、【单选题】酿造优质啤酒的前提条件是（）。
A、啤酒酵母
B、酿造水质
C、麦芽、酒花、水和酵母
D、酿造工艺
答案：A
4、【判断题】下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（）
答案：√
5、【判断题】啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）
答案：√
3.2麦汁制备——原料的粉碎
1、【单选题】大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（）。
A、锤式粉碎机
B、磨盘式
C、对辊粉碎机
D、浸渍式增湿粉碎机
答案：D
2、【单选题】麦芽粉碎得（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。