老友网A、太快
B、太粗
C、太慢
D、太细
答案：D
3、【单选题】啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（）。
A、大
B、中
C、小
D、没影响
答案：A
4、【判断题】啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 （）
答案：√
5、【判断题】小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。 （）
答案：√
3.3麦汁制备——糖化
1、【单选题】醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
A、α—淀粉酶
B、β—淀粉酶
C、蛋白酶
D、葡聚糖酶
答案：B
2、【单选题】要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
A、α—氨基氮
B、Zn离子浓度
C、可发酵性糖
D、矿物质含量
答案：A
3、【判断题】淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（）
答案：√
4、【判断题】麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。 （）
答案：X
3.4麦汁制备——麦汁过滤
1、【单选题】啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
A、回流
B、快速过滤
C、连续耕糟
D、提高洗糟水温度
答案：A
2、【单选题】啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。
A、缩小料水比
B、扩大料水比
C、提高糖化温度
D、加快过滤速度
答案：A
3、【单选题】啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。
A、63℃一65℃
B、65℃一68℃
C、76℃一78℃
D、80℃以上
答案：A
4、【判断题】啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 （）
答案：√
5、【判断题】啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（）
答案：X
3.5麦汁制备——麦汁煮沸技术
1、【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
A、冷凝固物
B、温凝固物
C、热凝固物
D、麦胶
答案：A
2、【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。
A、直火加热式
B、电加热管式
C、过热水加热式
D、蒸汽加热式
答案：D
3、【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。