老友网A、二氧化硫
B、二甲基硫（DMS）
C、亚硫酸盐
D、硫化氢
答案：B
4、【判断题】啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。 （）
答案：X
5、【判断题】啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。 （）
答案：X
3.6麦汁制备——麦汁后处理
1、【单选题】啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。
A、麦汁煮沸
B、冷麦汁进罐前
C、啤酒过滤
D、灌装
答案：B
2、【单选题】啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
A、蛋白质
B、酒花
C、麦槽
D、麦芽糖
答案：A
3、【判断题】啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30％。（）
答案：√
4、【判断题】啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。 （）
答案：√
3.7啤酒发酵过程
1、【单选题】啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）
A、α—淀粉酶
B、β—淀粉酶
C、蛋白酶
D、葡聚糖酶
答案：B
2、【判断题】啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。 （）
答案：√
3、【判断题】啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（）
答案：X
3.8啤酒过滤与稳定处理
1、【单选题】在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。
A、助滤剂
B、添加剂
C、澄清剂
D、粘合剂
答案：A
2、【单选题】啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。
A、0.21μm
B、0.45μm
C、0.8μm
D、1.0μm
答案：B
3、【单选题】生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（）。
A、硅藻土过滤
B、纸板过滤
C、错流过滤
D、无菌膜过滤
答案：D
4、【判断题】啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。 （）
答案：X
5、【判断题】啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。 （）
答案：√
3.9啤酒包装技术
1、【单选题】啤酒灌装容器中（）使用最多。
A、易拉罐
B、玻璃瓶
C、PET塑料瓶