老友网A、有利于泡沫形成
B、判断啤酒泡沫和颜色
C、突出香气
D、增加愉悦感
答案：B
4、【判断题】每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。 （）
答案：√
5、【判断题】一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。（）
答案：X
4.3啤酒的香气与风味
1、【单选题】下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）
A、烟熏
B、坚果
C、杏仁
D、薄荷
答案：D
2、【单选题】酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）
A、酯类和高级醇
B、焦糖
C、纸板味
D、蜂蜜味
答案：A
3、【单选题】下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。
A、麦芽味
B、双乙酰味
C、橘香
D、乙酸乙酯
答案：A
4、【判断题】啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气 。（）
答案：√
5、【判断题】啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。（）
答案：X
4.4比利时啤酒鉴赏
1、【单选题】比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时（）。
A、啤酒的种类多
B、啤酒酒精度高
C、啤酒便宜
D、大多为艾尔啤酒
答案：A
2、【单选题】比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（）。
A、特种麦芽
B、特种酵母
C、小麦、芫荽籽和橙子皮
D、香型酒花
答案：A
3、【单选题】比利时三料啤酒（Tripel）的原麦汁浓度一般在（）。
A、8-10%
B、10-12%
C、12-14%
D、15-29%
答案：D
4、【判断题】酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。 （）
答案：√
5、【判断题】比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。 （）
答案：X
4.5神秘的修道院啤酒
1、【单选题】下列修道院啤酒厂中，不在比利时境内的是（）。
A、Westvleteren
B、Chimay
C、Orval
D、La Trappe
答案：D
2、【单选题】下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（）。
A、它是著名的艾尔啤酒
B、它受到啤酒产区的限定
C、它是比利时啤酒的代表
D、它是Abbey 啤酒的代表
答案：B
3、【单选题】在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分评价，公认的是世界上最好的啤酒是（）。
A、Westvleteren 12
B、Chimay蓝帽
C、Rochefort罗斯福
D、Achel 阿诗
答案：A
4、【判断题】修道院啤酒（Trappist Beer）是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。（）