老友网答案：√
5.1啤酒与健康
1、【单选题】啤酒成份中不含哪种物质？ （）
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、脂肪
D、矿物质
答案：A
2、【单选题】啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（）
A、酒花多酚
B、花色素
C、维生素
D、酒精
答案：D
3、【单选题】对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？ （）
A、黄腐酚
B、酒花树脂
C、α-酸
D、酒花油
答案：A
4、【判断题】啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 （）
答案：√
5、【判断题】啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。 （）
答案：X
5.2啤酒与配餐
1、【单选题】大部分拉格啤酒和比尔森啤酒适合配餐的食物是（）。
A、沙拉、海鲜
B、熏鱼
C、烤肉
D、酱肘子
答案：A
2、【单选题】印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？（）
A、清淡
B、清蒸鱼
C、沙拉
D、浓郁的食物
答案：D
3、【单选题】巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。
A、烤肉
B、鱼
C、蔬菜
D、烟熏食物
答案：B
4、【判断题】啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。 （）
答案：√
5、【判断题】啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。 （）
答案：√
5.3啤酒品鉴（上）
1、【单选题】啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？ （）
A、泡沫
B、颜色
C、香气
D、外观、风味和口感特征
答案：D
2、【单选题】啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？ （）
A、0-1
B、1-2
C、2-3
D、4-5
答案：A
3、【单选题】洁白细腻的泡沫能带来视觉享受，优质啤酒的泡沫持久性应大于多少秒？ （）
A、100-120
B、120-150
C、150-180
D、180-220
答案：D
4、【判断题】啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜，20度左右，光线适中，通风良好，空间要相对封闭。（）
答案：√
5、【判断题】不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。 （）
答案：√
5.4啤酒品鉴（下）
1、【单选题】舌头能感受的基本味觉是（）。
A、质感、黏度
B、杀口力
C、涩感、辛辣、温度