老友网A:最大使用限量mg/kg
B:每日允许摄入估计值ADI
C: 半致死剂量LD50
D:许可使用范围
答案: 【BC 】
11、单选题： 腌渍主要通过降低食品的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质。
A:错
B:对
答案: 【对】
12、单选题： 高质量高档次的食品很少含有食品添加剂。（）
A:错
B:对
答案: 【错】
13、单选题： 据不完全统计，我国食品生产加工小作坊有（ ）万家，占整个食品行业的80%左右。
A:600
B:50
C:60
D:500
答案: 【A】
14、单选题： 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质
A:错
B:对
答案: 【错】
15、单选题： 虽然食品加工小作坊存在许多食品安全隐患，但是小作坊是我们国家现阶段食品加工业不可缺少的组成成分
A:错
B:对
答案: 【对】
16、单选题： UHT是一种高温灭菌乳，因此，合格的产品中既不存在细菌，也不含有细菌的芽孢
A:错
B:对
答案: 【对】
17、单选题： 木材在不完全燃烧时生成亚硝酸，从而在烟熏过程渗透到产品导致安全问题
A:对
B:错
答案: 【错】
18、单选题： 蔬菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是
A:氯丙醇
B:杂环胺
C:亚硝酸盐
D:3-4苯并芘
答案: 【C】
19、单选题： 下列物质中不具有防腐功能的是
A:亚硫酸
B:苏丹红
C:酒精
D:苯甲酸
答案: 【B】
20、单选题： 若原料乳中检出抗生素残留，其污染种类为
A:细菌性污染
B:化学性污染
C:生物性污染
D:物理性污染
答案: 【B】
21、单选题： 食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求
A:全是
B:穿戴清洁的工作服、工作帽
C:有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗
D:不涂指甲油和佩戴戒指
答案: 【A】
22、单选题： 小作坊从业人员必须取得（ ）方可上岗
A:驾驶证
B:暂住证
C:健康证
D:
卫生知识
培训合格证
答案: 【C】
23、多选题：
下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有
A:吊白块
B:苯甲酸钠
C:黄原胶
D:柠檬黄
E:苏丹红
答案: 【AE】
24、多选题：
食品中使用食品添加剂的目的不应包括
A:提高食品的质量和稳定性
B:保持或提高食品本身的营养价值
C:降低生产成本
D:便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏