老友网答案：a
261. 在内地，进入井道的工作人员严禁携带甚么物品？
262. 书
263. 刀具
264. 烟草和其它可燃物品
答案：c
265. 下列哪一项是隔烟间之作用？（a）防止烟火蔓延（b）装饰入口处（c）用来储物
答案：a
7、饮食业安全
266. 在饭店的厨房宜配置哪种灭火器？
（a）二氧化碳灭火器（b）泡沫灭火器（c）ABC干粉灭火器
答案：a
267. 下列哪一项能避免厨房内的排气罩，及排气管道上的油渍被燃点而酿成火灾？
（a）定期清洁，以免油渍积聚（b）加装火警感应器和花洒头（c）加强抽风的流量
答案：a
268. 饮食业内使用碎肉机时，员工应要怎样？
（a）确保碎肉机安装适当的护罩，及使用推棒（b）将护罩移去，尽快将肉料推入机内搅碎
（c）穿上防切割手套
答案：a
269. 员工进入巨型冷藏库前，应注意下列哪一项？
（a）冷藏库是否备有毛毯（b）冷藏库内是否有暖气设备（c）冷藏库内是否有开出的门掣
答案：c
270. 如油锅的滚油着火，下列哪一项是正确的处理方法？
（a）立即盖上锅盖，及将炉火关掉（b）立即倒进清水将油降温（c）倒进酱油，减低油的温度
答案：a
271. 饮食业内，使用微波炉是十分普遍。下列哪一种物质制造的器皿，是不适合放进微波炉内使用？
（a）金属（b）塑料（c）纸品
答案：a
272. 厨房员工应循下列哪一项做法，来减低食物放入滚油时，因水份所溅射的热油触及身体？
273. 尽量保持食物干身，及离炸锅少许
274. 放一镬盖在附近，随时用来遮挡
275. 加强抽气扇的抽气量
答案：a
276. 下列哪一项做法，可避免厨工在检查加热的食物时被冒出的蒸气所伤？
（a）慢慢将盖由离自己较远处的一边揭起（b）关掉抽气扇（c）慢慢将盖由近自己的一边揭起
答案：a
277. 下列哪一项是较安全搬运滚热液体的方法？
（a）不应以匆忙步伐运送（b）不要盛载过满，并盖好器皿才运送
（c）不应以匆忙步伐运送及盛载过满，并盖好器皿才运送
答案：c
278. 饮食业内，刀具在不使用时应怎样处理？（a）和刀叉及筷子一齐堆放在抽屉里面（b）放回刀架内（c）插在砧板上
答案：b
279. 饮食业内较常发生的职业健康问题有皮肤病、肌肉筋骨劳损、噪音和下列哪一项？（a）硅肺病（b）下肢静脉曲张（c）辐射
答案：b
280. 食物升降机的门应装有以下哪一项的安全装置？（a）两手控制式护罩（b）固定式护罩（c）互锁式护罩
答案：c
281. 在厨房内搬运热的食物时，必须首选以下那项以确保安全？
（a）只由个人将热对象搬动（b）以快速的动作完成（c）利用手推车进行搬运
答案：c
282. 在工作场所内，工友应将用完的工具按下列那一项所列的方式处理？