老友网（a）定期清洁，以免油渍积聚（b）加装火警感应器和花洒头（c）加强抽风的流量
答案：a
318.饮食业内使用碎肉机时，员工应要怎样？
（a）确保碎肉机安装适当的护罩，及使用推棒（b）将护罩移去，尽快将肉料推入机内搅碎
（c）穿上防切割手套
答案：a
319.员工进入巨型冷藏库前，应注意下列哪一项？
（a）冷藏库是否备有毛毯（b）冷藏库内是否有暖气设备（c）冷藏库内是否有开出的门掣
答案：c
320.如油锅的滚油着火，下列哪一项是正确的处理方法？
（a）立即盖上锅盖，及将炉火关掉（b）立即倒进清水将油降温（c）倒进酱油，减低油的温度
答案：a
321.饮食业内，使用微波炉是十分普遍。下列哪一种物质制造的器皿，是不适合放进微波炉内使用？
（a）金属（b）塑料（c）纸品
答案：a
322.厨房员工应循下列哪一项做法，来减低食物放入滚油时，因水份所溅射的热油触及身体？
323.尽量保持食物干身，及离炸锅少许
324.放一镬盖在附近，随时用来遮挡
325.加强抽气扇的抽气量
答案：a
326.下列哪一项做法，可避免厨工在检查加热的食物时被冒出的蒸气所伤？
（a）慢慢将盖由离自己较远处的一边揭起（b）关掉抽气扇（c）慢慢将盖由近自己的一边揭起
答案：a
327.下列哪一项是较安全搬运滚热液体的方法？
（a）不应以匆忙步伐运送（b）不要盛载过满，并盖好器皿才运送
（c）不应以匆忙步伐运送及盛载过满，并盖好器皿才运送
答案：c
328.饮食业内，刀具在不使用时应怎样处理？（a）和刀叉及筷子一齐堆放在抽屉里面（b）放回刀架内（c）插在砧板上
答案：b
329.饮食业内较常发生的职业健康问题有皮肤病、肌肉筋骨劳损、噪音和下列哪一项？（a）硅肺病（b）下肢静脉曲张（c）辐射
答案：b
330.食物升降机的门应装有以下哪一项的安全装置？（a）两手控制式护罩（b）固定式护罩（c）互锁式护罩
答案：c
331.在厨房内搬运热的食物时，必须首选以下那项以确保安全？
（a）只由个人将热对象搬动（b）以快速的动作完成（c）利用手推车进行搬运
答案：c
332.在工作场所内，工友应将用完的工具按下列那一项所列的方式处理？
（a）放在工具箱内（b）随意喜欢摆放（c）随身携带
答案：a
8、电力安全
333.150瓦以上的灯泡应安装在哪一种灯头上？
（a）瓷灯头（b）胶木灯头（c）防水灯头
答案：a
334.在金属罐内作业时所使用的手提照明灯（即行灯）应采用多少伏的交流电源？
（a）36伏（b）24伏（c）12伏
答案：c
335.家庭用的防止人身触电的漏电断路器应选用多大的漏电动作电流值？
（a）不大于30毫安（b）不大于50毫安（c）不大于75毫安
答案：a