老友网C、脂肪酸
D、组胺
答案：C
5、关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）
A、对热稳定，碱性条件下分解
B、鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低
C、卵巢毒性最小
D、春季是河豚鱼中毒的高危险期
答案：D
6、家畜肉，如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。在正常情况下，它们的肌肉是（ ）的。但其体内的某些腺体、脏器或分泌物可能（ ）
A、有毒
B、无毒
C、扰乱人体正常代谢
答案：B
7、甲状腺的生理作用是维持正常的新陈代谢。摄入过量甲状腺激素可扰乱人体正常的内分泌活动，特别是严重影响（ ），而造成一系列（ ）。
A、视力
B、下丘脑功能
C、运动功能
D、消化功能
E、精神症状
F、神经症状
G、神经精神症状
答案：BG
8、肾上腺是一种内分泌腺，被误食，可使人体内的肾上腺素浓度（ ）。屠宰牲畜时应（ ）肾上腺。
A、增高
B、降低
C、维持不变
D、保留
E、摘除
F、不用摘除，吃的时候加热彻底即可
答案：AE
9、动物肝脏富含哪些物质
A、蛋白质
B、维生素A
C、叶酸
D、胆固醇
E、胆酸
答案：ABCDE
10、动物食品中的胆酸是（）的混合物。
A、胆酸
B、脱氧胆酸
C、牛磺胆酸
D、胆酸盐
答案：ABC
第七章测试
1、氰甙含量最多的是
A、桃仁
B、甜杏仁
C、木薯
D、苦杏仁
答案：C
2、含有消化酶抑制剂最多的食物
A、茄子
B、大豆
C、西红柿
D、胡萝卜
答案：B
3、芹菜提取物具有的主要作用是
A、抗衰老
B、抗肿瘤
C、降血压
D、抗疲劳
答案：D
4、马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）
A、氰苷类毒素
B、龙葵碱
C、秋水仙碱
D、毒肽
答案：B
5、下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）
A、豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物
B、加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性
C、豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子
D、包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂
答案：C
6、甘蓝属植物包括（ ）等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。
A、油莱
B、包心菜
C、菜花
D、西蓝花
E、白菜
答案：ABCD
7、黑芥子硫苷有100多种，主要分布在甘蓝植物的种子中。该物质对（ ）具有某种毒性。
A、人
B、动物