老友网C、昆虫
D、植物
答案：ABC
8、生氰糖苷广泛存在于（ ），约1000余种植物中。
A、豆科
B、蔷薇科
C、稻科
答案：ABC
9、生氰糖苷物质可水解生成（ ），对人体（ ）
A、盐酸
B、氰氢酸
C、醋酸
D、丙酮酸
E、无害
F、有害
答案：BF
10、生氰糖苷和（ ）处于植物的不同位置，当（ ）含生氰糖苷的植物食物时，食物细胞结构被（ ），β -葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并发生反应产生氰氢酸。
A、β-淀粉酶
B、α-淀粉酶
C、β -葡萄糖苷酶
D、纤维素酶
E、煮制
F、炸制
G、咀嚼
H、破坏
答案：DGH
第八章测试
1、下列不属于水包油类乳化剂的是
A、脂肪甘油酯类乳化剂
B、低酯化度蔗糖酯
C、吐温系列乳化剂
D、聚甘油酯类乳化剂
答案：A
2、不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是
A、福尔马林
B、瘦肉精
C、苏丹红
D、吊白块
答案：C
3、下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）
A、为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法
B、抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害
C、BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂
D、BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg
答案：B
4、我国目前最常用的食品防腐剂是（）
A、维生素C
B、苯甲酸钠
C、山梨酸钾
D、甜菜红
答案：BC
5、下列属于天然色素的是（）
A、苋菜红
B、番茄红素
C、甜菜红
D、辣椒红
答案：BCD
6、食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求？
A、不应对人体产生任何健康危害
B、不应掩盖食品腐败变质
C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
D、不应降低食品本身的营养价值
E、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
答案：ABCDE
7、哪些情况下可使用食品添加剂：
A、保持或提高食品本身的营养价值
B、掩盖腐败食品的气味
C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏;
E、 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
答案：ACDE
8、按来源分食品添加剂可以分为（）和（）两大类。天然食品添加剂又分为由（）和（）由两种.
A、天然食品添加剂
B、人工化学合成品
C、动植物提取制得
D、由发酵或酶法的生物技术方法制得；