老友网E、一般化学合成品
F、人工合成天然等同物
答案：ABCD
9、微生物引起的食品腐败变质可以分为：（）。
A、细菌导致的食品腐败；
B、霉菌导致的食品霉变；
C、酵母导致的食品发酵；
答案：ABC
10、我国的食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
答案：√
第九章测试
1、烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是
A、苯并芘
B、二噁英
C、黄曲霉毒素
D、亚硝胺
答案：A
2、食品辐照可用于
A、漂白
B、杀菌
C、杀虫
D、抑芽
E、改性
答案：BCDE
3、杂环胺的形成量的影响因素不包括
A、煎炸温度
B、煎炸时间
C、煎炸方式
D、油的种类
答案：C
4、关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）
A、少吃或不吃隔夜剩饭菜
B、少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜
C、多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等
D、腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少
答案：C
5、油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）
A、亚硝酸盐
B、杂环胺
C、丙烯酰胺
D、呋喃
答案：D
6、促进亚硝基化合物合成的因素包括 （ ）。
A、碱性条件
B、酸性条件
C、硫氰根
D、亚硝酸盐含量增加
答案：BCD
7、亚硝酸盐通过食品对人体的危害，一个是产生致癌物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（ ）。
A、维生素
B、高氧血红蛋白
C、白细胞
D、血小板
答案：B
8、油脂在加工过程中会产生（ ）。
A、二恶英
B、三苯四丙吡
C、亚硝胺
D、苯并芘
答案：C
9、杂环胺进入动物体内后，会与（ ）发生加和作用，从而引起突变性。
A、血红蛋白
B、白细胞
C、DNA
D、神经末梢
答案：D
10、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 （ ）。
A、加碱
B、加酸
C、加热
D、紫外线照射
答案：C
第十章测试
1、微波食品包装最常用的是
A、玻璃容器
B、纸容器
C、铁容器
D、塑料容器
答案：C
2、食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是
A、PVC
B、PE
C、PET
D、PP
答案：D
3、葡萄酒的包装多采用