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智慧树知到《营养与食疗学》2020章节测试答案

1、下列哪项不属于饮用水的生理功能( )

A、构成人体的成分

B、滋润皮肤

C、维持消化吸收功能

D、提供机体能量

答案:C

2、关于体内水的分布情况,下列哪项是不正确的?( )

A、新生儿>婴幼儿>成年人>中老年人

B、女性>男性

C、血液> 肾>心、肝 > 脾、肌肉> 脑、肠>皮肤、肝 >骨骼、脂肪

D、细胞内液>细胞外液

答案:B

3、关于高渗性脱水的描述,下列哪项是正确的( )

A、失水>失钠

B、失水

C、同比例失水失钠

D、失水>失钾

答案:A

4、膳食纤维是指( )

A、植物性食物中的单糖类物质

B、植物性食物中的双糖类物质

C、植物性食物中的多糖类物质

D、植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质

答案:C

5、具有吸水性且不溶于水,可增加食物体积,这是哪种膳食纤维的特性( )

A、纤维素

B、树胶和粘胶

C、半纤维素

D、木质素

答案:A

第四章测试

1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为( )。

A、富含亮氨酸

B、缺乏赖氨酸

C、脂肪含量低

D、吸收率低

答案:B

2、下列有关豆类哪些说法,不正确的是( )。

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D、豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量

答案:C

3、水果类是属于( )。

A、酸性食品

B、碱性食品

C、中性

D、以上皆非

答案:B

4、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有( )。

A、优质蛋白质

B、较多的钙

C、多不饱和脂肪酸

D、丰富的碘

答案:D

5、关于牛奶与母乳的区别,下列说法正确的是( )

A、牛奶中酪蛋白含量高,乳清蛋白含量较低,母乳中则反之

B、牛奶中乳糖的含量高于母乳

C、牛奶属于贫铁食物,而母乳中含铁量丰富

D、牛奶中钙的含量低于母乳

答案:A

6、鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染?( )

A、葡萄球菌

B、大肠杆菌

C、副溶血性弧菌

D、沙门菌

答案:C

第五章测试

1、从塔尖开始,下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物?( )

A、畜禽肉

B、鱼虾类

C、奶类

D、蛋类

答案:D

2、2016版中国居民平衡膳食宝塔中,水的摄入量为( )

A、1200~1300ml

B、1300~1400ml

C、1400~1600ml

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