智慧树知到《营养与食疗学》2020章节测试答案

C、选择经过检疫的、颜色特别鲜艳的肉类

D、选择清亮透明的植物油

答案：D

2、下列哪项不属于食品选购指南的内容？（ ）

A、生产国家

B、感官检查

C、标签包装

D、采购地点

答案：A

3、“菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点？（ ）

A、蒸

B、炒

C、熏

D、焖

答案：A

4、下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用？（ ）

A、可避免原料与高温油脂直接接触

B、降低高温引起蛋白质变性、维生素分解

C、菜肴不仅色泽明快，味道鲜美

D、缩短加热时间

答案：C

5、“高脂、高能、高蛋白、低纤维”是下列哪种膳食结构的特点？（ ）

A、动物性食物为主的膳食结构

B、植物性食物为主的膳食结构

C、动植物食物平衡型膳食结构

D、地中海型膳食结构

答案：A

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