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智慧树知到《漫谈食品那些事(山东联盟共享资源)》章节测试答案

智慧树知到《漫谈食品那些事(山东联盟共享资源)》章节测试答案


绪论

1、食品安全问题是公共问题,公共问题代表不确定性、突发性和破坏性等特点。

A.对

B.错

答案: 对

2、日常生活中,我们吃到最多的转基因食品是()

A. 大豆

B. 花生

C. 蔬菜

D. 水果

答案:  大豆

3、大学生常吃外卖食品,会对健康产生不良影响,主要原因有()

A. 外卖盒子的致癌作用

B. 缺少营养且不安全卫生

C. 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患

D.边学习边吃饭对身体不好

答案:  外卖盒子的致癌作用, 缺少营养且不安全卫生, 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患,边学习边吃饭对身体不好

4、反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用

A.对

B.错

答案: 对

5、为履行节约,报纸、书刊等纸张可以作为食品包装材料

A.对

B.错

答案: 错

第一章

1、根据现代食品安全的定义,认为食品安全与食品卫生的概念相同。

A.对

B.错

答案: 错

2、目前,我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂,既包括生物性的,又包括化学性的

A.对

B.错

答案: 对

3、食品加工过程中,属于人为故意加入的化学性危害

A. 石子

B. 食品添加剂

C. 木块

答案:  食品添加剂

4、当前,食品安全的概念已经是一个综合的概念

A.对

B.错

答案: 对

5、食品危害包括

A. 化学性危害

B. 物理性危害

C. 生物性危害

答案:  化学性危害, 物理性危害, 生物性危害

6、生物危害既可能来源于生物,也可能来源于食品加工过程

A.对

B.错

答案: 错

7、沙门氏菌的主要来源是

A.家畜 家禽

B. 海产品

C. 尘埃

答案: 家畜 家禽

8、副溶血性弧菌的主要来源是

A. 家畜 家禽

B. 海产品

C. 尘埃

答案:  海产品

9、以下食品中毒最容易使人中毒的是

A. 化学性食物中毒

B. 细菌性食品中毒

C. 真菌性食品中毒

答案:  细菌性食品中毒

10、控制细菌数量的主要方法有

A. 温度

B. pH

C. 水分活度

D. 营养成分

答案:  温度, pH, 水分活度, 营养成分

11、麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径,主要包括四步化学反应。

A.对

B.错

答案: 对

12、品中的还原糖如葡萄糖 和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物,二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛,丙烯醛在空气中是不稳定的,容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸,丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应,最终生成丙烯酰胺。

A.对

B.错

答案: 对

13、从2004年世界食品添加剂联合专家委员会公布的数据来看,含量较高的三类样品是:高温加工的土豆制品 、咖啡及其类似制品 和早餐谷物类食品。

A.对

B.错

答案: 对

14、每个国家丙烯酰胺摄入来源不同,主要是本国居民的饮食结构 有关。

A.对

B.错

答案: 对

15、预防丙烯酰胺的摄入量,我们应提倡平衡膳食,减少( 油炸 )和高脂肪食品的摄入,多吃( 水果  )和 ( 蔬菜 )。

A.对

B.错

答案: 对

16、农药DDT可以通过( )、(   )和(  )等各种作用在世界范围内广泛传播。

A. 洋流

B. 空气轨迹

C. 江河径流

D. 以上都对

答案:  以上都对

17、农药DDT具有强亲脂性,因此其在动物体内容易富集。

A.对

B.错

答案: 对

18、在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国。

A.对

B.错

答案: 对

19、欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是

A. 他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高

B. 他们在生产过程中不用农药

C. 他们的生产秩序非常规范

D. 他们的蔬菜主要是靠进口

答案:  他们的生产秩序非常规范

20、关于农产品中农药和兽药的残留超标问题,其中农药中毒对人体的危害更为严重。

A.对

B.错

答案: 错

21、使用食品添加剂是造假行为

A.对

B.错

答案: 错

22、三聚氰胺是食品添加剂

A.对

B.错

答案: 错

23、食品添加剂的作用

A. 用于保存 防止变质

B. 改变食品的加工工艺

C. 特殊人群的膳食需要

D. 改善食品的感官性质

答案:  用于保存 防止变质, 改变食品的加工工艺, 特殊人群的膳食需要, 改善食品的感官性质

24、食品添加剂中的甜味剂不包括糖类物质

A.对

B.错

答案: 对

25、如果消费者自己在家中做饭,就可以完全避免接触到食品添加剂

A.对

B.错

答案: 错

26、食品标签中的食品名称属于强制标示内容

A.对

B.错

答案: 对

27、食品标签中的配料表中,用量最大的排在第一位

A.对

B.错

答案: 对

28、食品标签中的保质期与食品保存条件无关,是固定的。

A.对

B.错

答案: 错

29、食品标签可以宣称疗效和保健作用。

A.对

B.错

答案: 错

30、多个独立包装可单独销售的食品,每件独立包装食品应当分别标示。

A.对

B.错

答案: 对

31、公害食品、绿色食品、有机食品对产品的安全性由高到低分别为

A. 公害食品、绿色食品、有机食品

B. 公害食品、有机食品、绿色食品

C. 有机食品、绿色食品、公害食品

D. 有机食品、公害食品、绿色食品

答案:  有机食品、绿色食品、公害食品

32、下列说法正确的是

A.  绿色食品就是绿颜色的食品

B. 天然食品就是绿色食品

C. 野生食品就是绿色食品

D. 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

答案:  绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

33、有机食品不是转基因食品

A.对

B.错

答案: 对

34、食品标签上的QS标示为

A. 公害食品

B. 绿色食品

C. 有机食品

D. “企业食品生产许可

答案:  “企业食品生产许可

35、我国绿色食品分为两个等级,A级和AA级=()

A.对

B.错

答案: 对

第二章

1、白藜芦醇能抑制(  )引起的血管平滑肌细胞的增殖。

A. 血管紧张素-Ⅱ

B. 血管紧张素-Ⅰ

C. 内皮素-1

答案:  血管紧张素-Ⅱ

2、白藜芦醇可以通过抑制(  )的表达 ,阻止中性粒细胞黏附于血管内皮细胞。

A. 血管紧张素-Ⅱ

B. 血管细胞黏附分子-1

C.内皮素-1

答案:  血管细胞黏附分子-1

3、葡萄皮中含有大量白藜芦醇,约为(  )

A. 40~100μg/g

B. 50~80μg/g

C. 50~100μg/g

答案:  50~100μg/g

4、以下食物当中,那一项均含有较为丰富的白藜芦醇。

A. 葡萄、虎杖

B. 樱桃、桑葚

C. 西蓝花、虎杖

答案:  葡萄、虎杖

5、以下食物当中,那一项不含有丰富的白藜芦醇

A. 葡萄、虎杖

B. 花生、桑葚

C. 西蓝花、芹菜

答案:  西蓝花、芹菜

6、紫色蔬果中含有(  ),具有强力的抗血管硬化的神奇作用。

A. 花青素、β-胡萝卜素

B. 氨基酸、 维生素

C. 纤维素、维生素C

D. 原花青素、、β-胡萝卜素

答案:  花青素、β-胡萝卜素

7、以下食物当中,哪些具有补血功效。

A. 苹果、樱桃、树莓

B. 西红柿、草莓、红枣

C. 鸡血、鸭血、红薯

D. 红豆、血耳、红曲米

答案:  红豆、血耳、红曲米

8、动物肝脏富含(  ),具有养肝明目、保护视力、增强抵抗力等作用。

A. 维生素E

B. 维生素C

C. 维生素A

D. 维生素B

答案:  维生素A

9、健康的、安全的饮葡萄酒的量,一般为每次150mL~200mL为宜。

A. 100mL~200mL

B. 150mL~200mL

C. 150mL~250mL

D. 250mL~300mL

答案:  150mL~200mL

10、食用油也是黄色食品,属于纯能量食物,提供必需脂肪酸和能量。也是体内能量的主要储存形式。

A. 氨基酸和能量

B. 糖类和脂肪

C. 矿物质和能量

D. 脂肪酸和能量

答案:  脂肪酸和能量

11、()是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源。

A. 紫色蔬菜

B. 绿色蔬菜

C. 白色食物

D. 红色食物

答案:  绿色蔬菜

12、(  )食物可以提供碳水化合物和能量,是居民的主食。

A. 橙色食物

B. 绿色食物

C. 白色食物

D. 红色食物

答案:  白色食物

13、中国营养学奠基人(  )

A. 葛可佑

B. 程义勇

C. 翟凤英

D. 郑集

答案:  郑集

14、以下哪两种食物搭配为相生(  )

A. 狗肉+大蒜

B. 香蕉+西瓜

C. 白菜虾仁

D. 鸡肉+菊花

答案:  白菜虾仁

15、以下哪两种食物搭配为相生。

A. 猪肉+酸菜

B. 香蕉+西瓜

C. 南瓜+羊肉

D. 鸡肉+菊花

答案:  猪肉+酸菜

16、以下哪两种食物搭配为相克。

A. 猪肉+酸菜

B. 豆角+土豆

C. 生菜+大蒜

D. 菠菜+牛奶

答案:  菠菜+牛奶

17、以下哪两种食物搭配为相克。

A. 白菜+虾仁

B. 豆角+土豆

C. 红薯+西红柿

D. 猪肉+酸菜

答案:  红薯+西红柿

18、心脑血管疾病具有(  )、(  )和(  )的特点。

A. 高患病率

B. 高致残率

C. 高死亡率

D. 高治愈率

答案:  高患病率, 高致残率, 高死亡率

19、近几年来农村心血管病死亡率持续高于城市水平。

A. 高于

B. 低于

答案:  高于

20、心脑血管疾病与以下哪些营养物质有关系。

A. 脂类

B. 糖类

C. 维生素

D. 矿物质

E. 碳水化合物

答案:  脂类, 糖类, 维生素, 矿物质

21、成人每天膳食中胆固醇的摄入量,应低于

A. 300毫克

B. 400毫克

C. 500毫克

D. 600毫克

答案:  300毫克

22、维生素与心血管疾病有关系的类别有。

A. 维生素C、维生素A、维生素E、维生素K

B. B族维生素、维生素C、维生素A、维生素E

C. 维生素C、维生素A、维生素D、B族维生素

D. 维生素D、维生素A、维生素E、维生素K

答案:  B族维生素、维生素C、维生素A、维生素E

23、(   )能促使胆固醇变成胆酸,把沉积在动脉壁上的垃圾清除掉。

A. 维生素A

B. B族维生素

C. 维生素E

D. 维生素C

答案:  维生素C

24、(  )可以抑制血管内过氧化脂质的形成,提高良性胆固醇密度。

A. 维生素A

B. B族维生素

C. 维生素E

D. 维生素C

答案:  维生素E

25、(  )可以分解过氧化脂质,同样能抑制动脉硬化的形成。

A. 维生素B2

B. 维生素B6

C. 维生素B12

D. 叶酸

答案:  维生素B2, 维生素B12

26、大量饮酒的人,发生中风的比率,比不饮酒的人高3-6倍。

A. 3-6倍

B. 3-7倍

C. 3-8倍

D. 4-6倍

答案:  3-6倍

27、以下选项中(   )是葡萄酒配餐的原则。

A. 甜去咸,酸去腥,涩去腻

B. 白酒配白肉

C. 红酒配红肉

D. 随意搭配

答案:  甜去咸,酸去腥,涩去腻

28、以下选项中与清蒸鲈鱼这道菜最适合搭配的葡萄酒是。

A. 加拿大冰酒

B. 贵腐甜白葡萄酒

C. 赤霞珠干红葡萄酒

D. 霞多丽干白葡萄酒

答案:  霞多丽干白葡萄酒

29、以下选项中与北京烤鸭这道菜最适合搭配的葡萄酒是(   )。

A. 加拿大冰酒

B. 贵腐甜白葡萄酒

C. 赤霞珠干红葡萄酒

D. 霞多丽干白葡萄酒

答案:  赤霞珠干红葡萄酒

30、以下选项中与提拉米苏这道甜点最适合搭配的葡萄酒是(   )。

A. 蛇龙珠干红葡萄酒

B. 贵腐甜白葡萄酒

C. 赤霞珠干红葡萄酒

D. 霞多丽干白葡萄酒

答案:  贵腐甜白葡萄酒

31、以下选项中正确的葡萄酒引用顺序是(   )。

A. 先干红后干白

B. 先甜酒后干型酒

C. 先年轻干红后陈年干红

D. 先起泡葡萄酒后平静葡萄酒

答案:  先年轻干红后陈年干红

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