一个有用的网站O(∩_∩)O

智慧树知到《中国饮食文化》2020章节测试答案

智慧树知到《中国饮食文化》2020章节测试答案

第一章测试

1、在中国,人们一向很讲究“吃”。在当今世界,有“吃在中国”之说,中国被誉为:

A、“烹饪王国”

B、“美食王国”

C、“烹饪之邦”

D、“美食之邦”

答案:A

2、中国饮食文化的特征有:

A、食谱广泛

B、博大精深

C、礼仪等级森严

D、烹饪技术发达

答案:ABD

3、中国烹饪在原料利用上的基本原则是:

A、原料广泛

B、化废为宝

C、一料多吃

D、物尽其用

答案:D

4、中国人给菜命名的根据主要是:

A、以料命名

B、以味命名

C、以质命名

D、以时令命名

答案:ABCD

5、中国菜的造型既要重“形”,也要讲色彩效果。其原则是:

A、高超的造型绝技

B、必须体现食物原料的本色

C、与配料颜色的搭配要合理

D、刀法要精湛,独特

答案:CC

6、春秋时代哪位名人的“食不厌精,脍不厌细”,表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复

A、管仲

B、伊尹

C、孟子

D、孔子

答案:D

7、饮食文化”是由人们( )和( )的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

A、食生产

B、食生活

C、食文化

D、食素质

答案:AB

8、中国饮食文化特征:

A、博大精深

B、烹饪技术发达

C、食谱广泛

D、饮食涵义丰富

答案:ABCD

9、中国被誉为( )

A、烹饪王国

B、烹饪强国

C、蒸煮大国

D、美味大国

答案:A

10、所以中国人的饮食从先秦开始,就是以( )为典型的饭菜结构。

A、谷物为主

B、肉少粮多

C、辅以菜蔬

D、什么都吃

答案:ABC

第二章测试

1、川菜的代表名菜有

A、红烧对虾

B、夫妻肺片

C、松鼠鳜鱼

D、东坡墨鱼

答案:CD

2、苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以何种菜为主体?

A、苏锡菜

B、淮扬菜

C、上海菜

D、徐海菜

答案:C

3、下列哪一道是鲁菜?

A、糖醋鲤鱼

B、狮子头

C、清炖马蹄

D、糖醋排骨

答案:A

4、具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口的菜系是?

A、苏菜

B、粤菜

C、川菜

D、鲁菜

答案:B

5、福州菜的特点是?

1 2 3 4 5 6