老友网A、注重以当地特产为条件选料
B、清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤
C、善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
D、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
答案：CC
6、以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是
A、浙菜
B、闽菜
C、湘菜
D、鲁菜
答案：B
7、下列属于湖南驰名湘菜的是？
A、全家福
B、百鸟朝凤
C、霸王别姬
D、子龙脱袍
答案：ABD
8、徽菜系的名菜有（ ）
A、火腿甲鱼、红烧果子狸
B、腌鲜鳜鱼、无为熏鸡
C、符离集烧鸡、问政笋
D、其余选项全是
答案：D
9、由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（ ）的口味差异。
A、东辣西酸
B、南甜北咸
C、东甜西辣
D、南辣北酸
答案：AB
10、（ ）是广州最著名的特色菜。
A、艇仔粥
B、龙虎斗
C、护国菜
D、烤乳猪
答案：D
第三章测试
1、蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是
A、白酒
B、白兰地
C、威士忌
D、伏特加
答案：ABCD
2、白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类
A、大曲酒
B、小曲酒
C、麸曲酒
D、红曲酒
答案：ABC
3、既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的
A、酒令
B、酒俗
C、酒德
D、酒人
答案：A
4、被誉为“中国酒文化博物馆“的是
A、山西杏花村汾酒工业旅游区
B、古井酒文化博览园景区
C、五粮液酒文化博物馆景区
D、张裕酒文化博物馆
答案：B
5、清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是
A、西凤酒
B、汾酒
C、泸州老窖特曲
D、洋河大曲
答案：C
6、“诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美
A、李白
B、白居易
C、杜牧
D、陶渊明
答案：D
7、第一代饮料酒是（ ）。
A、果酒
B、乳酒
C、米酒
D、啤酒
答案：AB
8、（ ）是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。
A、发酵原酒
B、配制酒
C、黄酒
D、蒸馏酒
答案：D
9、（ ）以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。