老友网智慧树知到《营养与食疗学》章节测试答案
第一章
1、除8种必需氨基酸外?还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
A.赖氨酸
B.组氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
答案: 组氨酸
2、蛋白质的互补作用是指（ ）
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
答案: 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
3、目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）
A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B.亚油酸、α-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸
D.α-亚麻酸、花生四烯酸
答案: 亚油酸、α-亚麻酸
4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（ ）
A.HDL
B.CM
C.VLDL
D.LDL
答案: HDL
5、中枢神经系统只能靠（ ）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.乙醇
答案: 碳水化合物
第二章
1、钙的最佳食物来源是（ ）。
A.钙片
B.乳及乳制品
C.鸡蛋
D.鱼肝油
答案: 乳及乳制品
2、钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状？（ ）
A.方颅
B.“X”或“O”形腿
C.鸡胸
D.甲状腺肿大
答案: 甲状腺肿大
3、有利于铁吸收的因素有（ ）。
A.维生素C、赖氨酸、葡萄糖
B.草酸、氨基酸、乳糖
C.磷酸、乳糖、葡萄糖
D.膳食纤维、氨基酸、葡萄糖
答案: 维生素C、赖氨酸、葡萄糖
4、目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的是（ ）？
A.铁元素
B.铁单质
C.四氧化三铁
D.硫酸铁
答案: 铁元素
5、下列哪项不是锌的生理功能（ ）
A.酶的组成成分或酶的激活剂
B.促进生长发育与组织再生
C.参与免疫功能
D.解毒作用
答案: 解毒作用
6、干眼病是下列哪种维生素缺乏引起的？（ ）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案: 维生素A
7、被称为“抗脚气病维生素”的是下列哪种？（ ）
A.维生素D
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素E
答案: 维生素B1
8、维生素C缺乏会导致下列哪种疾病？（ ）
A.坏血病
B.夜盲症
C.佝偻病
D.神经管畸形
答案: 坏血病
第三章
1、下列哪项不属于饮用水的生理功能（ ）
A.构成人体的成分
B.滋润皮肤
C.维持消化吸收功能
D.提供机体能量
答案:D
2、关于体内水的分布情况，下列哪项是不正确的？（ ）
A.新生儿>婴幼儿>成年人>中老年人
B.女性>男性
C.血液> 肾>心、肝 > 脾、肌肉> 脑、肠>皮肤、肝 >骨骼、脂肪
D.细胞内液>细胞外液
答案:B
3、关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的（ ）
A.失水>失钠
B.失水<失钠
C.同比例失水失钠
D.失水>失钾
答案:失水>失钠
4、膳食纤维是指（ ）
A.植物性食物中的单糖类物质
B.植物性食物中的双糖类物质
C.植物性食物中的多糖类物质
D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质
答案:D
5、具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（ ）
A.纤维素
B.树胶和粘胶
C.半纤维素
D.木质素
答案:A
第四章
1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（ ）。
A.富含亮氨酸
B.缺乏赖氨酸
C.脂肪含量低
D.吸收率低
答案:B
2、下列有关豆类哪些说法,不正确的是（ ）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量
答案:D
3、水果类是属于（ ）。
A.酸性食品
B.碱性食品
C.中性
D.以上皆非
答案:B
4、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（ ）。
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.多不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
答案:C
5、关于牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是（ ）
A.牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之
B.牛奶中乳糖的含量高于母乳
C.牛奶属于贫铁食物，而母乳中含铁量丰富
D.牛奶中钙的含量低于母乳
答案:A
6、鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？（ ）
A.葡萄球菌
B.大肠杆菌
C.副溶血性弧菌
D.沙门菌
答案:D
第五章
1、从塔尖开始，下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？（ ）
A.畜禽肉
B.鱼虾类
C.奶类
D.蛋类
答案:C
2、2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（ ）
A.1200～1300ml
B.1300～1400ml
C.1400～1600ml
D.1500～1700ml
答案:D
3、婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（ ）。
A.锌
B.硒
C.铁
D.钙
答案:A
4、下列哪项不属于母乳喂养的优点（ ）。
A.母乳营养成分齐全
B.含大量的免疫物质
C.增进母子（女）感情
D.食用不便、价格昂贵
答案:B
5、在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（ ）
A.维生素A摄入过多
B.叶酸和维生素B12的摄入不足
C.锌的摄入量不足
D.以上都是
答案:D
第六章
1、下列哪项不是中医食疗与中医药膳的相同点？（ ）
A.均按食物的性能进行分类
B.具有相同的药性、配伍、治法理论
C.具有相同的食材和使用禁忌
D.具有相近的概念、内容和发展史
答案:A
2、下列哪项不是先秦两汉时期的食疗发展思想？（ ）
A.提出 “治未病”的重要思想
B.强调了药治与食治相结合的重要
C.食物有五味及其五脏相关的理论
D.食品的性味和保健功效
答案:D
3、“泻下、软坚、散结”属于下列哪种食物的作用？（ ）
A.甘味
B.苦味
C.辛味
D.咸味
答案:D
4、药酒的制作一般选用白酒，要求白酒的度数至少在（ ）以上。
A.40度
B.50度
C.60度
D.70度
答案:B
5、“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方？（ ）
A.肝阳上亢
B.肝肾阴虚
C.气虚血瘀
D.气血两虚
答案:C
第七章
1、“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方？（ ）
A. 肝阳上亢
B. 肝肾阴虚
C. 气虚血瘀
D. 气血两虚
答案:C
2、下列哪首食疗方可以治疗风热感冒？（ ）
A.甘蔗荸荠汤
B.姜糖苏叶饮
C.香薷扁豆粥
D.葱白鸡肉粥
答案:A
3、既可以润肠通便，又可以降脂降压的药是（ ）。
A. 荷叶
B. 决明子
C. 山楂
D. 菊花
答案:B
4、具有益气养阴，生津润燥功用的药膳是（ ）。
A. 玉竹鸡
B. 人参羊肉片
C. 羊脊骨汤
D. 参枣汤
答案:A
5、心阴不足，心悸不安，失眠多梦，心烦内燥，应选用什么药膳（ ）。
A.茉莉花茶
B.枸杞菊花茶
C.百合绿豆菊花粥
D.生地枣仁粥
答案:D
第八章
1、下列哪项不是食品选购应该注意的问题？（ ）
A.不选生虫、发霉的粮豆
B.选择新鲜的蔬菜水果
C.选择经过检疫的、颜色特别鲜艳的肉类
D.选择清亮透明的植物油
答案:C
2、下列哪项不属于食品选购指南的内容？（ ）
A.生产国家
B.感官检查
C.标签包装
D.采购地点
答案:
3、“菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点？（ ）
A.蒸
B.炒
C.熏
D.焖
答案:A
4、下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用？（ ）
A.可避免原料与高温油脂直接接触
B.降低高温引起蛋白质变性、维生素分解
C.菜肴不仅色泽明快，味道鲜美
D.缩短加热时间
答案:D
5、“高脂、高能、高蛋白、低纤维”是下列哪种膳食结构的特点？（ ）
A.动物性食物为主的膳食结构
B.植物性食物为主的膳食结构
C.动植物食物平衡型膳食结构
D.地中海型膳食结构
答案:A
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