老友网A.神经毒素
B.真菌毒素
C.细菌毒素
D.组胺
92、生氰糖苷广泛存在于豆科、蔷薇科、稻科约1000余种植物中。生氰糖苷物质可水解生成高毒性的（），从而对人体造成危害。（C）
A.谷氨酸
B.亚硝酸
C.氰氢酸
D.组氨酸
93、下面哪一种抗氧化剂简称生育酚：（）。（D）
A.没食子酸丙酯
B.丁基羟基茴香醚
C.二丁基羟基甲苯
D.维生素E
94、不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括：（）。（A）
A.使用药食两用物质
B.使用非法添加物
C.超范围超量使用食品添加剂
D.使用工业级添加剂
95、媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。（C）
A.微生物
B.环境污染
C.食品加工过程
D.流通环节
96、亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。（B）
A.维生素
B.高氧血红蛋白
C.白细胞
D.血小板
97、油脂在加工过程中会产生（）。（D）
A.二噁英
B.三苯四丙吡
C.亚硝胺
D.苯并芘
98、杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。（C）
A.血红蛋白
B.白细胞
C.DNA
D.神经末梢
99、酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。（A）
A.盐酸
B.盐
C.糖
D.小苏打
100、亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。（D）
A.增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
B.方便食品加工、增加食物营养度
C.方便食品加工、使食物颜色漂亮
D.使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖
101、在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。（A）
A.饮水
B.吃面包
C.吃土豆
D.喝牛奶
102、腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。（C）
A.1至3天
B.2至5天
C.3至7天
D.5至9天
103、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。（B）
A.整粒大豆
B.豆腐
C.豆芽
D.豆浆
104、食物中长期缺乏维生素B1易引起（）。（C）
A.蛋白质热能营养不良
B.癞皮病
C.脚气病
D.败血病
老友网www.andlaou.com免费为你分享